Dopo tre decenni di battaglie legali, un tribunale di Nantes ha messo fine a una lunga disputa tra produttori tradizionali di Camembert e grandi aziende lattiero-casearie.
La sentenza che cambia le regole del gioco per il Camembert
Dopo oltre 30 anni di battaglie legali, un tribunale di Nantes ha emesso una sentenza che segna un punto di svolta per i produttori tradizionali di Camembert . Questa decisione vieta ai produttori industriali di etichettare i loro formaggi come “fatti in Normandia “, una misura che ha suscitato grande soddisfazione tra i produttori locali. I grandi marchi della grande distribuzione dovranno rimuovere la parola ” Normandie ” e qualsiasi simbolo della regione dalle loro confezioni, al fine di proteggere i produttori che seguono il metodo tradizionale normanno di produzione del formaggio, realizzato a mano. Questa sentenza storica ha messo fine a oltre 30 anni di conflitti legali per impedire ai produttori di massa di associare il loro formaggio con la regione. David Aubrée, presidente dell’associazione dei formaggi AOP (origine protetta) della Normandia, ha dichiarato: “Questa è una grande vittoria per noi e per i consumatori.
Le persone non saranno più ingannate pensando di acquistare un vero Camembert a causa di etichette fuorvianti su formaggi industriali più economici.” Attualmente, i produttori industriali forniscono oltre il 90% del mercato del Camembert, ma non seguono gli stessi rigorosi processi dei produttori locali. Per essere considerato un vero Camembert tradizionale della Normandia, deve essere prodotto con latte crudo , di cui almeno il 50% deve provenire da mucche normanne. Al contrario, le versioni industriali sono realizzate da macchine utilizzando latte pastorizzato che potrebbe non provenire da mucche normanne, rendendo la produzione più economica ma con una qualità e un sapore inferiori. Aubrée ha sottolineato: “L’approccio tradizionale produce un formaggio di gusto e qualità nettamente superiori. Tuttavia, rispettando questi requisiti, si paga di più per il latte rispetto ai produttori industriali. È quindi fondamentale che i consumatori possano differenziare tra due tipi di formaggio completamente diversi.” La battaglia legale dei produttori locali, iniziata nel 1992 , ha quasi visto una sconfitta nel 2022 , quando un tribunale di grado inferiore si era pronunciato contro di loro.
Tuttavia, il loro appello a Nantes è stato accolto con grande sollievo dai tradizionalisti, sostenuti da chef stellati francesi come Michel Bras , Anne-Sophie Pic e César Troisgros .
La differenza tra Camembert tradizionale e industriale
Il Camembert tradizionale è prodotto a mano e deve contenere almeno il 50% di latte crudo proveniente da mucche normanne. Al contrario, le versioni industriali sono realizzate da macchine utilizzando latte pastorizzato che potrebbe non provenire da mucche normanne. Questo approccio industriale rende la produzione più economica, ma produce un formaggio con una texture e un sapore inferiori .
Differenze di Produzione
- Il Camembert tradizionale è manualmente lavorato dai produttori locali per almeno 13 giorni prima di essere confezionato e venduto.
- Le versioni industriali, invece, non seguono gli stessi rigorosi processi di produzione.
- La differenza di qualità è evidente, poiché il metodo tradizionale produce un formaggio di sapore e qualità nettamente superiori.
- I produttori tradizionali devono affrontare costi più elevati per il latte rispetto ai produttori industriali, il che rende fondamentale per i consumatori poter differenziare tra i due tipi di formaggio.
La sentenza del tribunale ha stabilito che i produttori industriali non possono più etichettare i loro formaggi come “fatti in Normandia “, rimuovendo così la parola “Normandie” e qualsiasi simbolo della regione dalle loro confezioni. Questo è stato visto come un passo importante per proteggere i produttori che seguono il metodo tradizionale di produzione del formaggio.
Il supporto dei cuochi stellati per i produttori locali
La battaglia legale per la protezione del Camembert tradizionale ha ricevuto un forte sostegno da parte di chef francesi di fama, tra cui Michel Bras , Anne-Sophie Pic e César Troisgros . Questi cuochi stellati hanno appoggiato i produttori locali nella loro lotta contro le grandi aziende lattiero-casearie, che producono versioni industriali del formaggio. La loro partecipazione ha contribuito a dare visibilità alla questione e a sottolineare l’importanza di mantenere la qualità e la tradizione nella produzione del Camembert . La sentenza del tribunale di Nantes è stata accolta con grande sollievo dai tradizionalisti, che hanno visto riconosciuti i loro sforzi dopo decenni di battaglie legali.
La storia del Camembert e la sua importanza culturale
Il Camembert , originario del villaggio omonimo, è un formaggio che ha una lunga e affascinante storia. È stato creato nel 1791 da una giovane donna normanna, Marie Harel , che ha appreso la tecnica di produzione da un prete in fuga dalla Rivoluzione francese. Marie ha apportato alcune modifiche alla ricetta originale, eliminando la panna, producendo forme più piccole e confezionando il formaggio in sottili contenitori di legno rotondi.
Il Camembert nella cultura francese
Durante la Prima Guerra Mondiale , il Camembert è stato fornito ai soldati francesi come parte delle loro razioni, contribuendo a cementare il suo posto nella cultura francese. Tuttavia, nel 2021 , i produttori di Camembert sono rimasti scioccati nel scoprire che la mozzarella italiana aveva superato il Camembert come formaggio morbido preferito in Francia. I produttori tradizionali attribuiscono questo declino alla concorrenza delle grandi aziende, sostenendo che le vendite sono diminuite perché i clienti sono rimasti delusi dalle versioni industriali, considerate “più insipide”.
L’importanza del Camembert nel mondo
Oggi, il Camembert è diventato un alimento base nelle tavole di formaggi in tutto il mondo, apprezzato per il suo sapore unico e la sua qualità superiore rispetto alle versioni industriali. La sua produzione tradizionale richiede un processo rigoroso, che include l’uso di latte crudo , di cui almeno il 50% deve provenire da mucche normanne, a differenza delle versioni industriali che utilizzano latte pastorizzato e metodi meccanizzati.
Fonte: Independent